フィナンシェは、フリアンともいいますが卵白を使ったしっとりとしたバターケーキです。

マドレーヌとの違いは、マドレーヌは全卵と薄力粉と溶かしバターを使うのに対し、フィナンシェは卵白とアーモンドプードルを使用することと、バターを焦がして使うことです。

今回は、はちみつと、ブースターの役割をするしょうがを合わせて元気が出る組み合わせのフィナンシェです。

材料

・卵白：75g

・黒糖：40g

・はちみつ：30g（今回はブラックバットを使用）

・アーモンドパウダー：35g

・米粉：35g

・無塩バター：75g

・しょうが：1かけ

・ベーキングパウダー：1g

準備

・米粉と、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく

・できた生地を入れるための絞り袋を用意しておく

・しょうがはすりおろしておく

・型に無塩バター（分量外）をたっぷり刷毛で塗っておく

・オーブンを200度に予熱しておく

作り方

1）卵白のボウルに黒糖を加えて湯煎にかけ36度くらいまで温める。

2）黒糖がしっかり溶けたら、はちみつも加えてよく混ぜる

3）ふるってあった粉類を加えてホイッパーで底からすくうように混ぜる。

4)3）にしょうがのすりおろしを加える。混ざったら、そのまま室温に置いておく。

5）焦がしバターを作る。小鍋にバターを入れて火にかける。
最初は泡がたくさんできるが、泡が少なくなって茶色くなったら火を止めて、鍋ごと水の張ったボウルに入れて少し冷ます。

6）5）を再び温めて80度くらいに調節し、4）に濾しながら加えてホイッパーで底からすくうようによく混ぜる。

7）用意した絞り袋に生地を詰め、型に等分に流し入れる。

8）200度の予熱したオーブンを190度に下げて12～15分焼成する。

焼きたてはカリっふわっが楽しめます♪

時間がたつとしっとりした食感に変わります。

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