爽やか!夏に食べたい「はちみつレモンケーキ」レシピ

はちみつファンの皆様、こんにちは!

蒸し暑い日が続いていますね。

こんな日は気分転換に、少し甘酸っぱいおやつが食べたくなりませんか?

今回は、はちみつをたっぷり使った「はちみつレモンケーキ」をご紹介します。

はちみつレモンケーキの材料

・バター(無塩) 130g

・サワークリーム 20g

・砂糖 120g

・はちみつ 20g

・卵 3こ

・小麦粉 140g

ベーキングパウダー 4g

・レモンの皮 1/2こ分

作り方

下準備

バター、卵、サワークリームは常温にもどしておく

オーブンを180℃に余熱する

小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく

型に紙を敷く(18×6×8.5cmの型使用)

1.砂糖をだいたい半分に分けて、卵、バターにそれぞれ加える

2.卵を白っぽくなるまで泡立てる

3.バターと砂糖とレモンの皮を入れて白っぽくなじむまでしっかり泡立てる。

サワークリームを加えて、さらによく混ぜる。

4.バターに少しずつ卵を入れる。分離しやすので、ちょっとずつでOK。

なじんだら、小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

すりつぶすようなイメージで混ぜます。

5.型に生地を流し込む。

焼く前に、30cmくらいの高さから2~3回落として中の空気を抜く。

6.180℃に余熱したオーブンで、40~45分焼く。

真ん中を押して、生地に弾力があれば焼けている証拠。

はちみつの分量が多いので、少し焦げやすいです。表面がこげそうなら、温度を170℃に下げて下さい。

7.焼き上がったら、型ごとトントン叩いて、ケーキを取り出す。

レモンアイシングの材料

・粉砂糖 40g

・レモン汁 15~20g

1.粉糖に、レモン汁を加えて良く混ぜる。

すくってぽたっと落ちるくらいが目安です。

レモンケーキが熱いうちに、表面にレモンアイシングを塗り広げる。

冷めたら、好みの大きさにカット。

ピスタチオを飾ると可愛らしくなりますよ。

また、バターの多く入った焼き菓子は、翌日の方がしっとりして美味しいです。

焼きたてのカリカリさを味わったら、翌日にも食べてみて下さいね。

カットして、冷凍もできます!

アイシングがすこしダレるかもしれませんが、すぐに食べきれない時は冷凍がおすすめです。

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