いつものお肉を柔らかく〜はちみつを料理に使うメリット〜
はちみつにはたくさんのメリットがありますが、今回ご紹介するのはお肉を柔らかくする効果です。
スーパーなどで購入したお肉を焼いてみると、硬くて食べにくい・・という経験をしたことはないでしょうか。そのような時には、焼く前に一工夫。いつものお肉にはちみつをプラスしてみてください。
ほんの一手間で、驚くほどお肉を柔らかくしてくれるんです。
はちみつでお肉が柔らかくなるワケ
肉を焼くと硬くなってしまうことがありますが、それは肉に含まれているタンパク質が熱を加えることで変性してしまうことが原因です。特に、ステーキに使われるような肉の部位はより硬くなりやすい傾向にあります。反対に、すね肉などは熱を加えるとほろほろとした食感になりますので、一口に肉といっても部位によってかなり性質が異なることがわかります。
生の状態では柔らかいのに焼くと硬くなってしまう肉には、はちみつを使うと効果的です。はちみつで漬け込んだり肉の表面に塗ったりすることで、はちみつに含まれるブドウ糖や果糖が中まで入り込み、タンパク質が変性して硬くなるのを防いでくれます。
また、はちみつを使うことで照りも出ますし、砂糖と比べて低カロリーというメリットもあります。
はちみつを使った簡単レシピ
今回は、管理栄養士のHachiさんに、はちみつを使った手軽なレシピを紹介していただきました。スペアリブのオーブン焼きは驚くほど簡単なのに、おもてなし料理としても重宝される一品です。
スペアリブのオーブン焼き
＜材料＞
＊2〜3人分
豚スペアリブ 500g
しょうゆ 大さじ1.5
はちみつ 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
粒マスタード 大さじ1/2
しょうが（おろし） 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
＜作り方＞
- 調味料全てでスペアリブを漬けておく。（半日以上）
- 200度のオーブンで30分焼く。
ポイント
半日以上漬け込んだものを冷凍保存しておくと、重宝します。
オーブンで焼く時に、じゃが芋や人参など野菜類も一緒に焼くと、豪華になります！（根菜類は予めレンジで7割くらい火を通しておくといいです）
Cookpadでもレシピを紹介しています