プルプル食感♡はちみつババロア

• はちみつ大学


• 13 10月 2021

皆さんは、ババロアとムースの違いを存じですか？

ババロアは、卵と牛乳、砂糖で作ったアングレーズという生地に、ゼラチンと泡立てた生クリームを加えたもの。

ムースは、同じようにアングレーズを使うときもあるし、フルーツのピューレやチョコレートを使ったりするときもあります。

そして泡立てた生クリームだけではなく、いろいろな作り方のメレンゲを加えることもあります。

ムースのほうが【泡感】が強いです。

一番の違いは、食感だと私は思っていて、ババロアはゼラチン多めでプルンとした食感。

ムースはゼラチン少な目で、ふわっとなめらかな食感になります。

今回は、プルンとした食感のババロアをはちみつを使って作ります。

【準備】

ゼラチンを大さじ1の水（分量外）に振り入れてふやかしておきます。

バニラビーンズを割いて種を取り出してサヤごと牛乳に入れておきます。

セルクルを使うときは底になる部分にラップをしわが寄らないように張っておきます。

【材料】8㎝のココット3つ分または12㎝のセルクル1つ分

卵黄：2個分

はちみつ：40ｇ

牛乳：100g

バニラビーンズ：3㎝くらい（ペーストやエッセンスでも可）

ゼラチン：3g

生クリーム：100g

飾り付け用のフルーツ、生クリーム適宜

【作り方】

1）卵黄2個を溶きほぐし、はちみつの半分を加えて、よく混ぜておきます。

2）バニラビーンズを入れた牛乳を鍋に入れてはちみつを加え、ふつふつするまで加熱し、はちみつをよく溶かします。

3）1）に2）を少しずつ加えて、よく混ぜます。

4）3）を鍋に戻して火にかけ、絶えず混ぜながら82度くらいまで煮詰めます。生地にとろみがついて、最初はゴムベラにつけるとはじいていた生地が、ゴムベラを覆うようになったらOKです。

5）火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かします。

6）5）を濾します。

7）氷水が入ったボウルにつけて絶えず混ぜながら冷やし、室温くらいに冷えたら氷水から外して置いておきます。

8）生クリームをボウルに入れて、氷水を入れたボウルで冷やしながら6～7分立てくらいまで泡立てます。

（ゴムベラですくうとふっくらしているがタラタラ落ちるくらい）

9）7）に8）を半分加えてボウルの底からすくうようによく混ぜます。

10）残りの生クリームをすべて加えてさらに良く混ぜます。

11）10）を型に入れて冷やします。

12）レンジ（600w1分）で温めた布巾を型の周りにあてて少し温めてから

型から抜きます。

13）お好みのデコレーションをして出来上がりです♪